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口子窖:千年釀藝獨(dú)樹(shù)一幟,與時(shí)俱進(jìn)成就傳世兼香佳釀

分類:軟文廣告時(shí)間:2022-06-01

   一杯酒的背后,蘊(yùn)藏著時(shí)代的印記。兼香口子窖,傳承2700年釀酒文化,在汲取明清古法釀造工藝“大蒸大回”的精華基礎(chǔ)上,與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合,開(kāi)創(chuàng)性研發(fā)出獨(dú)特的“一步兼香”工藝,這一工藝具體規(guī)范為“三多一高一長(zhǎng)”釀造體系,主要步驟包括多糧釀造、多糧制曲、多曲并用、高溫潤(rùn)料堆積、三步循環(huán)長(zhǎng)期貯存。多糧釀造、多糧制曲、多曲并用確保兼香的基底,高溫潤(rùn)料堆積做足兼香的潤(rùn)色,三步循環(huán)長(zhǎng)期貯存促進(jìn)兼香的平穩(wěn),獨(dú)創(chuàng)的“一步兼香”技藝,以開(kāi)放的姿態(tài)兼融眾香之所長(zhǎng),汲取醬香、濃香、清香三大香型各自的優(yōu)勢(shì),同時(shí)融入芝麻香和豌豆香的復(fù)合風(fēng)味,終成“兼三香,具五味”、層次豐富、諸香協(xié)調(diào)的獨(dú)特自然兼香。

  “三多一高一長(zhǎng)”的“高”,是口子人在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤(rùn)料法”的基礎(chǔ)上,創(chuàng)新發(fā)展的一項(xiàng)獨(dú)特發(fā)酵工藝,將新鮮飽滿、無(wú)雜無(wú)污的優(yōu)質(zhì)紅高粱破碎為6瓣-8瓣,用60攝氏度-80攝氏度的熱水澆灌、浸泡,攪拌后堆積成梯形,然后放置18個(gè)小時(shí),程度激發(fā)出釀酒原料的潛能。通過(guò)這項(xiàng)工藝可以有效去除原糧中的雜味,喚出獨(dú)有糧香,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更佳條件,是形成口子窖“兼香風(fēng)格”的香型基礎(chǔ)。

  口子窖優(yōu)中選優(yōu),精選東北顆粒飽滿的紅高粱、淮北平原的小麥大麥、西北高原的麻豌豆,釀造時(shí)嚴(yán)控原糧配比,充分激發(fā)每種原料的精華,形成的復(fù)合型兼香風(fēng)味,優(yōu)雅不失濃郁,帶來(lái)的口感比單糧制曲更醇和、更豐滿。在口子窖多糧制曲工藝下,大麥、小麥、豌豆各自的優(yōu)點(diǎn)都得到極大發(fā)揮。多糧制曲釀出的酒,自然帶出高粱的清香、小麥的曲香、豌豆的醇甜,口感更為綿甜醇和、醇厚悠長(zhǎng)。此外,口子窖采用獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、的超高溫曲以及高溫曲三種酒曲混合發(fā)酵,多曲并用、多香融合,酒體豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩,使口子窖酒得以延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味,成就傳世兼香佳釀。

  口子窖酒的釀造工藝已于2010年被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其傳承自濉溪千年古法工藝制成的菊花紅心曲也被載入了中國(guó)輕工業(yè)部的《白酒工業(yè)手冊(cè)》。

  千年釀藝獨(dú)樹(shù)一幟的口子窖還將繼續(xù)與時(shí)俱進(jìn)成就傳世兼香佳釀,行而不輟,未來(lái)可期。(徐婧瀾)

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