高粱是釀酒的佳原料?！皾庀惚亲妗睘o州老窖自然懂得這一點(diǎn)，所以一直堅(jiān)持使用高粱釀酒。具體來(lái)說(shuō)，用的是瀘州特產(chǎn)——糯紅高粱。

　　祖國(guó)地大物博，南方和北方都有高粱。和“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”一個(gè)道理，南方高粱和北方高粱差異很大。一般來(lái)講，南方多為糯高粱，北方則多為粳高粱。

　　食用起來(lái)，南方高粱和北方高粱可能區(qū)別還不是很大，但具體作釀酒用，糯高粱卻比粳高粱要合適得多。而在糯高粱大家族里，瀘州糯紅高粱是適合釀酒的高粱品種，其原因主要有以下兩點(diǎn)——

　　1、瀘州糯紅高粱支鏈淀粉含量高于其他地區(qū)品種

　　淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，一般分為兩種形態(tài)：支鏈淀粉和直鏈淀粉。在發(fā)酵釀酒中，支鏈淀粉的含量意義重大。支鏈淀粉由于具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，加水加熱后可以在網(wǎng)狀空隙中鎖住水分子，使淀粉變?yōu)楹隣钊苣z且不易老化，極大地有利于微生物發(fā)酵產(chǎn)酒。

　　高粱雖然在全國(guó)各地均有種植，但由于氣候、土壤環(huán)境不同，支鏈淀粉的含量存在差異。得益于瀘州獨(dú)特的自然氣候環(huán)境，瀘州特產(chǎn)糯紅高粱在各高粱品種中擁有高的支鏈淀粉含量，因而適合釀酒。

　　2、瀘州糯紅高粱脂肪酸含量高于其他地區(qū)品種

　　高粱的脂肪酸含量也是影響白酒酒質(zhì)的重要指標(biāo)。瀘州特產(chǎn)糯紅高粱脂肪酸含量較高，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程中多種微生物共同作用，并隨蒸餾帶入酒中，使得酒中含有較豐富的不飽和脂肪酸。

　　現(xiàn)代研究表明，瀘州糯紅高粱所含亞油酸和α-亞麻酸等不飽和脂肪酸具有預(yù)防膽固醇過(guò)高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化的功用，對(duì)人體健康有著重要的生理作用。

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