錫鏊其實(shí)就是冷卻器，因器錫制，其狀敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內(nèi)容冷水。原理為：當(dāng)酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變?yōu)槁毒?，沿錫熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過(guò)連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。

　　因天鍋容積有限，火（古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，并不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。

　　【二道鍋】其實(shí)就是一種傳統(tǒng)釀造工藝。

　　其實(shí)可以通俗地理解為，出酒的第二道程序，即是二道酒，也就是二鍋頭，二道酒又純又香，純正的糧食酒，根本就不是勾 兌的，非常好喝，瓶身寫著“二道鍋”，意思是告訴大家，這是第二道出的好酒，可以放心飲用。

　　風(fēng)味特征

　　二道鍋酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，

　　火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二道酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二道鍋品牌家族也日漸豐富。