天氣比較熱，很多酒友在喝酒時都想不走尋常路，來點(diǎn)新花樣，冰鎮(zhèn)、多種不同酒混合等。但是，你知道嗎?不同的溫度會影響醬香酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以飲用茅公館醬香酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感更佳。

　　茅公館醬香的飲用溫度21—35℃為適宜。

　　茅公館醬香酒的酸、甜、苦、醬、枯、糊多種味道的強(qiáng)弱程度，都與溫度有著一定的關(guān)系。而醬香酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生較多的高沸點(diǎn)物質(zhì)，從理論上講，要體會這些物質(zhì)的細(xì)微風(fēng)味，也需要一定的適宜溫度。

　　一般來說，當(dāng)甜味在37℃左右時最能品味出來;當(dāng)酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大;而苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風(fēng)味的體會減小;15℃~35℃間，受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。這也符合對溫度與味道關(guān)系的解釋。

　　從上述分析看，醬香酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。全國食品工業(yè)技術(shù)會之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標(biāo)準(zhǔn)中，白酒進(jìn)行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與茅臺酒適宜飲用的溫度基本吻合。

　　冰鎮(zhèn)飲品是目前非常時尚的喝法，但是對醬香酒不適合。

　　醬香酒因?yàn)槭羌兗Z固態(tài)發(fā)酵，釀造好的醬香酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會導(dǎo)致酒體變渾濁失光。

　　所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當(dāng)于加水降度，醬香酒會失光不透徹，有失美觀。再有醬香酒是香氣成分最復(fù)雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因?yàn)楦鼜?fù)雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，醬香酒的香氣或多或少會受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。