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白灑的貯存與勾兌

分類:軟文廣告時間:2012-03-28

    1、 貯存的目的

    新蒸的酒,酒體燥辣產(chǎn),口感不柔和,但經(jīng)一段時間貯存后辛辣味可明顯??诟酗@得柔和、綿甜、甘爽,芳香濃郁,具有老酒味。這主要經(jīng)歷了物理、化學兩種變化:物理變化:其一,通過貯存,新酒中的易揮發(fā)刺激性物質(zhì)中硫化氫、硫醇、二乙基硫、丙烯、丙烯醇、丁烯醇逐步揮發(fā)出去,使刺激感消失。其二:氫鍵締合作用,使醇與水結(jié)合,極性分子減小,使酒體感到更加柔和?;瘜W變化:主要有氧化、酯化、綜合等反應,使酒更綿、更醇、更香。

    2、 的作用

    目前我國曲酒的生產(chǎn),相當一部分還處于手工操作階段,即使是使用半機械化生產(chǎn)的廠家,他們的生產(chǎn)設備,仍然離不開窖池、甑、缸、壇、桶、其生產(chǎn)的可控制程度小。各種類型的曲酒生產(chǎn)工藝,絕大多數(shù)都采用自然微生物接種制曲,工藝環(huán)節(jié)多,生產(chǎn)過程都是開放式的,影響產(chǎn)量、質(zhì)量的因素多,所以生產(chǎn)上存在著不同窖池所產(chǎn)酒質(zhì)量不一致,就是同一窖池,上、中、下層的質(zhì)量差別很大。不同班組和不同工人的技術(shù)水平的質(zhì)量都各有特色,不盡相同。就是經(jīng)品嘗驗收后的同等級的酒,在香和味覺上也不一樣。如果不經(jīng)加工平衡,按照自然存放的順序一壇一壇地灌瓶包裝出廠,酒質(zhì)就極不一致,寸比次之間的質(zhì)量差別非常明顯。這就很難出廠產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定并難以確保其獨特風格一成不交。

    通過,可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標準,酒質(zhì)長期穩(wěn)定和提高,確保產(chǎn)品的市場信譽。

    通過,可以取長補短,彌補因客觀因素造成的半成品酒缺陷,改進酒質(zhì),增加經(jīng)濟效益。

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