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天之??嗍w啤酒:啤酒花到底是什么花?

分類:軟文廣告時間:2020-05-23

  我們經(jīng)常能在苦蕎啤酒的成分表中看到啤酒花這一元素,那么啤酒花到底是什么呢?有什么作用呢?

  啤酒花的學(xué)名叫蛇麻花,又叫酵母花、野酒花等等。在苦蕎啤酒界,啤酒花可謂是“苦蕎啤酒的靈魂”,它是釀造苦蕎啤酒不可缺少的原料之一,賦予苦蕎啤酒具匠心的特質(zhì)。作用如同烹飪美食時添加的調(diào)料,讓食物更美味。

  啤酒花之于苦蕎啤酒,有以下幾個作用:

  1.形成優(yōu)質(zhì)泡沫

  啤酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體,可以形成潔白綿密的泡沫,這也正是不少人喜歡喝苦蕎啤酒的原因。

  2.天然防腐劑

  早期人們釀造啤酒時,發(fā)現(xiàn)啤酒不容易儲存,很容易就會出現(xiàn)變質(zhì)、變酸的情況。釀酒師們在走了不少彎路后,偶然發(fā)現(xiàn)野生的啤酒花可以抑制微生物的生長,延長啤酒存放的時間,讓啤酒呈現(xiàn)特風(fēng)味。

  3.澄清麥汁

  在麥汁煮沸的過程中添加啤酒花,能將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出來,從而起到澄清麥汁的作用,讓釀造出的苦蕎啤酒更澄凈。

  4.雖苦猶爽

  啤酒花擁有強烈而特的風(fēng)味,最常見的柑橘花香,還有水果香等。啤酒花本身的苦味可以平衡麥芽汁的自然甜度,加上苦蕎的清香,使得苦蕎啤酒苦而爽口,幽香清雅,風(fēng)味佳。

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