青島千紅精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別

　　1、釀酒原料不同

　　啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

　?。?）青島千紅精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，青島千紅精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。

　　（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

　　2、發(fā)酵工藝不同

　　青島千紅精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常青島千紅精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

　?。?）青島千紅精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在  10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行過濾和殺菌處理。增加保質(zhì)期

　?。?）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃  以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常不進(jìn)行過濾和殺菌，降低了啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。

　　3、發(fā)酵時間不同

　　青島千紅精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時間也有很大不同。

　　（1）青島千紅精釀啤酒：因?yàn)榭紤]到青島千紅精釀啤酒的口感和營養(yǎng)程度，所以發(fā)酵時間往往會特別重視。最傳統(tǒng)的青島千紅精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2  個月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。我們的青島千紅精釀啤酒在口感的同時也能客戶訂單的量產(chǎn)發(fā)酵期通常高于28天。

　?。?）工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7  天左右，這樣發(fā)酵不會特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

　　4、發(fā)展歷史不同

　　精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒

　?。?）精釀啤酒：  一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會接手了啤酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場需求大增，利潤也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時，很多歐洲皇室也成立自己的啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)，  質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們越來越喜歡拉格啤酒（多為  工業(yè)啤酒）。

　　（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40  年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn)  定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。

　　之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。

　　5、風(fēng)格和營養(yǎng)價值不同

　?。?）精釀啤酒：  精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界  按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價值更高，售價高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11  度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

　?。?）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營養(yǎng)價值和售價也較低。

　　6、保存時間不同

　?。?）青島千紅精釀啤酒：青島千紅精釀啤酒經(jīng)過深度過濾和巴氏滅菌處理，因此，青島千紅精釀啤酒耐保存。保質(zhì)期可達(dá)365天

　　（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒因?yàn)榘l(fā)酵周期短，只經(jīng)過普通過濾滅菌處理，因此保質(zhì)期較段。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 90-180天。

　　7、喝法不同

　?。?）青島千紅精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

　?。?）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。