品評會圓滿結束

　　5月23日下午，綿柔醬香貴陽大曲年代系列專家品評會在貴陽圓滿結束。本次品評會由中國酒業(yè)協(xié)會指導，貴州貴酒集團有限公司主辦，旨在共同推進綿柔醬香的發(fā)展與傳承。

　　品評現(xiàn)場

　　此次貴陽大曲專家品評會的專家團隊陣容強大，

　　由中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權擔任專家組組長，

　　中國著名白酒專家徐巖、

　　貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平、

　　貴州大學博士生導師邱樹毅、

　　中國白酒大師陳孟強共同組成。

　　品評環(huán)節(jié)，

　　專家組成員品評了

　　“貴陽大曲70年代”、

　　“貴陽大曲80年代”，

　　并在品評表上寫下各自的品評意見。

　　經(jīng)過商討，

　　專家組組長甘權代表專家組

　　在品評表上寫下綜合意見，

　　并獲得全體專家成員的簽名、蓋章確認。

　　解讀貴陽大曲

　　在品評環(huán)節(jié)結束后，現(xiàn)場主持人就醬香型白酒的發(fā)展等相關問題對專家組成員進行了訪談。專家們從不同角度對醬香型白酒的未來發(fā)展提出了獨到見解。

　　徐巖

　　中國著名白酒專家

　　問答環(huán)節(jié)

　　問：

　　您覺得是什么決定了醬酒的品質?

　　您覺得應如何解讀貴陽大曲綿柔醬香的獨特價值?

　　答：我認為是兩個方面決定品質。

　　一是物質構成方面，醬酒獨特的工藝，形成了“五 高一長”即：高含氮的配比，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長期儲存的工藝特色。這影響著醬酒的獨特風味、品質和口感。

　　二是品牌文化內涵，貴酒酒廠有著70多年的歷史，有精湛的釀造工藝，與工匠傳承精神。

　　甘權

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長

　　解讀環(huán)節(jié)

　　綿柔醬香標準的出臺實施，是結合洋河的綿柔、貴酒的醬香，對醬香白酒品類的創(chuàng)新闡釋，是我們現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新的一種結合。貴陽大曲，是對新綿柔醬香標準的成功應用，更是進一步豐富了醬香型白酒品質的表達，同時也賦予了我們中國白酒新的品質價值。

　　黃平

　　貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長

　　問答環(huán)節(jié)

　　問：

　　您能談談綿柔醬香白酒團體標準的發(fā)布對于醬酒以及貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要的意義嗎?

　　答：

　　醬酒是貴州優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是中國白酒十二大香型之一，更是四大主流香型之一。貴州醬酒發(fā)展下來，呈現(xiàn)出不同的風格和流派，從白酒的發(fā)展來說，它是一個很正常的現(xiàn)象。

　　綿柔醬香這個團體標準的發(fā)布，對貴陽大曲，對全國醬酒的發(fā)展都會起到助推作用，現(xiàn)在醬酒已經(jīng)是遍及全國，同時也走向了世界。

　　來自全國各地的消費群體，有著不同的消費特征，消費習慣。市場的需求促進了綿柔醬香標準的出現(xiàn)，更好的規(guī)范了醬香型白酒的工藝、品質、口感，促進綿柔醬香型白酒的發(fā)展，這對醬香型白酒以及貴州白酒意義重大。

　　陳孟強

　　白酒特邀國家評委

　　問答環(huán)節(jié)

　　問：

　　從工藝角度來看，在醬酒品質的同時，您覺得如何更好地凸顯貴陽大曲綿柔醬香的這一風格特征呢?

　　答：

　　我認為大曲醬香型白酒要從生產(chǎn)去落實，生產(chǎn)是促進我們高品質質量的關鍵。我們要制定一套科學和完善的工藝方案，這個工藝方案是要適應我們的環(huán)境和條件去做。

　　制曲、制酒到儲存，是三個最關鍵的工藝。制曲，高質量大曲給制酒奠定了基礎，我們在制酒過程中間一定按照傳統(tǒng)工藝嚴格的進行和制作。生產(chǎn)的基酒應按照大曲醬香型白酒的儲存工藝去完善它的儲存盤勾，完善這個環(huán)節(jié)，才能做出一款高品質的醬香型白酒。

　　邱樹毅

　　華南理工大學發(fā)酵工程專業(yè)工學博士

　　問答環(huán)節(jié)

　　問：

　　您覺得哪些價值因素可以表達貴陽大曲綿柔醬香的品質和特點?

　　答：

　　，貴陽大曲是傳統(tǒng)的貴州品牌，貴州老八大名酒之一。 作為一個老品牌，有著悠久的歷史內涵，講好品牌故事。

　　第二，貴州貴酒被洋河集團全資收購，作為洋河旗下的一個全資子公司，應充分利用洋河的品牌渠道、市場營銷、生產(chǎn)工藝等經(jīng)驗，為貴陽大曲進行品牌加持。

　　隨著改革開放的發(fā)展，醬香酒受廣大消費者喜愛，有著廣闊的市場。在這種情況下，要利用現(xiàn)有市場優(yōu)勢，將傳統(tǒng)品牌與消費者需求有效的融合進行創(chuàng)新。

　　共筑未來

　　此次貴陽大曲年代系列專家品評會的成功舉辦，不僅為醬香型白酒的發(fā)展注入了新的活力，也為貴陽大曲品牌在行業(yè)內樹立了更高的地位。貴陽大曲將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，為消費者帶來更高品質的綿柔醬香型白酒。