白酒看年齡，葡萄酒看年份

　　“買(mǎi)酒要選年齡大的，這樣的酒更好喝”，很多人會(huì)有這樣的認(rèn)識(shí)，其實(shí)，現(xiàn)在很多人混淆了酒的“年齡”和“年份”的概念，買(mǎi)白酒看年齡是沒(méi)錯(cuò)，葡萄酒的品質(zhì)也和年齡有一定關(guān)系，但更注重年份。

　　一般來(lái)說(shuō)，提到白酒，首先會(huì)想到陳釀了多少年，年份越久越好。這是因?yàn)?，白酒需要進(jìn)行陳釀(老熟)，剛剛蒸餾出來(lái)的酒味道不純正，酒里面還含有甲醇之類(lèi)的小分子物質(zhì)，需要在陳釀過(guò)程中使這些醇類(lèi)散掉。而且在陳釀過(guò)程中，會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，形成白酒特有的風(fēng)味，另外，也會(huì)使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產(chǎn)過(guò)程中重要的一步。但是對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，還是會(huì)有一個(gè)陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過(guò)程中，依然會(huì)進(jìn)行微量的氧化作用，所以，也并不能說(shuō)越久越好，時(shí)間太久，不說(shuō)本身酒的揮發(fā)損失，其品質(zhì)也很可能變壞了。而且現(xiàn)在很多10年、20年、30年陳釀，其實(shí)只是說(shuō)它里面有這些年齡的酒，并不完全是陳釀的酒。

　　而相對(duì)于白酒，葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比釀造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，氣候和土壤條件不同，這都會(huì)明顯地影響葡萄的質(zhì)量，葡萄酒比起白酒這樣“深加工”的蒸餾酒來(lái)說(shuō)，它能較多的保留原本葡萄里面的物質(zhì)，如單寧、酸、糖，從而使得每一年釀造的葡萄酒的口感和品質(zhì)有著顯著的差別。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的產(chǎn)區(qū)存在著差異。因此，在選擇一瓶葡萄酒時(shí)，需要結(jié)合產(chǎn)區(qū)及年份一同判斷。

　　另外，在喝葡萄酒的時(shí)候，先搖一下杯，這也是一個(gè)“醒酒”的過(guò)程，對(duì)于一些香味不強(qiáng)烈的酒，如一些老酒，沒(méi)桶裝過(guò)或是一些香氣不濃的葡萄酒，通常剛開(kāi)瓶后香氣都不會(huì)太多。因?yàn)檫@時(shí)候，酒液里面還只是存在一些香味物質(zhì)前體，需要通過(guò)較為劇烈的氧化過(guò)程來(lái)“釋放”葡萄酒的香氣。