這幾年，隨著大家生活水平提高，存老酒喝老酒的人越來越多。一來，老酒經(jīng)過存放之后，喝著確實更香醇;二來，如果存的是茅臺、五糧液這種名酒，就算最后不喝拿來賣錢，也能掙個大幾萬。

　　但是，往前推個幾十年，當時的人們可沒什么存老酒的概念。如果發(fā)現(xiàn)家里有老酒，通常是以前買來忘了喝，發(fā)現(xiàn)時都放了10年、20年了，有人說這種酒千金難求，有人說早過了保質(zhì)期了不能喝，真相到底如何呢?

　　1、白酒到底有沒有保質(zhì)期?

　　我們知道，現(xiàn)在任何食品飲料，都會標有保質(zhì)期，但是白酒卻沒有。之所以不標，是因為有規(guī)定：酒精濃度大于或等于10%的飲料,可以免標保質(zhì)期。

　　所以，白酒并不像消費者想的那樣沒有保質(zhì)期，而是沒有標罷了。

　　經(jīng)常喝酒的人都清楚，老酒存放并不是年數(shù)越多越好，超過最佳品飲期，酒質(zhì)和口感會逐漸下滑。

　　最能放的是醬香酒和黃酒，存10年是一個比較保險的方法，其次，濃香5年，清香2~3年也就差不多了。

　　2、放過年頭的白酒該怎么處理?

　　老酒雖然味道寡淡，跑味兒，但卻是一種稀缺資源。

　　現(xiàn)代的白酒工藝里，有勾調(diào)一說，就是要把不同輪次，年份的酒按比例配比，最終得到酒體醇厚，品質(zhì)穩(wěn)定，香氣濃郁的成酒。

　　這里面，放了10年、20年甚至更久的老酒，因為酒體已經(jīng)充分酯化、陳化，含有豐富的風味物質(zhì)，有時能起到?jīng)Q定性的作用。

　　據(jù)說很多酒販子回收到老酒后，都會高價賣給酒廠。

　　所以說，老酒雖珍貴，但千萬不要放過頭，萬一放壞了連酒販子都不收，那好好一瓶酒就真折手里了。

　　現(xiàn)在市場上，還有一些不良商家，知道消費者愿意高價買老酒喝，還打起了假冒老酒的歪主意，尤其下面兩種假酒，最為常見。

　　打孔酒

　　用細針在老酒的瓶子上打孔，把里面的真酒抽出來，然后再把劣質(zhì)酒注射進去，如此偷梁換柱，用以牟利。

　　針眼的位置通常特別隱蔽，肉眼不容易發(fā)現(xiàn)，需要用強光照射，或其他專業(yè)設(shè)備用以鑒別。

　　色素酒

　　酒越老越黃，這是不少人對于老酒的固有認知。所以這種做法就是在酒里添加色素，增稠劑等外來制劑，從視覺上來蒙騙消費者。不過，個別造假者技術(shù)欠缺，把酒調(diào)的比食用油還要黃，實在匪夷所思。如果你看到有些老酒顏色不自然，太刻意，那就一定要多留心，避免上當。

　　說來說去，人們對老酒的喜愛，還是因為消費水平升級，對品質(zhì)也有了更高要求。但老酒市場目前還相對混亂，假老酒、老假酒橫行，想要在老酒市場不上當受騙，老酒真假鑒定技巧必不可少，目前由河南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏鑒定專委會創(chuàng)辦的老酒鑒定培訓(xùn)班正在火熱招生，有興趣的朋友可以咨詢了解。