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年份酒、窖齡酒、老酒到底有什么區(qū)別?

分類:軟文廣告時(shí)間:2020-10-11

  在白酒眾多的種類里,我們常常會(huì)看到年份酒、窖齡酒、新酒與老酒、陳年老酒的說法,喝了這么多年酒,你知道它們都是什么意思,區(qū)別在哪兒?

  年份酒

  白酒里的年份酒是指存儲(chǔ)的時(shí)間,存初達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義,存儲(chǔ)達(dá)到一定年份的白酒。一般來說,年份時(shí)間越長價(jià)格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多,從幾十元到上萬元,各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。

  窖齡酒

  “窖齡”是指白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年,并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”,故窖齡長短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年,而并非是此基酒存放了20年。

  新酒與老酒

  新酒是指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對(duì)于新酒來說的,新酒經(jīng)過一定時(shí)間貯存,刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。

  陳年老酒

  陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前,中國在白酒行業(yè)要求精益求精。相對(duì)于新酒而言,陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起,經(jīng)過一段時(shí)間的貯存,到達(dá)刺激性減輕,口味醇和,柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱之為陳酒。

  白酒的貯存過程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過程,即降低酒體的辛辣、刺激感,同時(shí)增加其香味微量成份,使整個(gè)酒體口味趨于和諧,趨于醇和,這個(gè)過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化,又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素,它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡,既有部分成分的消失或增減,也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。

  1979年到1989年這個(gè)階段的酒,酒質(zhì)特別好。當(dāng)時(shí)釀酒所用的糧食、水質(zhì)都非常優(yōu)質(zhì),因此釀出的白酒質(zhì)量也很高。

  這些保存下來的酒,經(jīng)過幾十年的存放,成為如今在白酒收藏市場(chǎng)上的陳年老酒,保存較好的,具有很高的收藏價(jià)值。

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