白葡萄酒的釀造流程

分類：軟文廣告時間：2023-12-04

　　紅葡萄酒是由紅葡萄釀成的，但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制，紅葡萄也是能釀造白葡萄酒的呦。

　　與紅葡萄酒釀造過程的區(qū)別就是，葡萄經(jīng)過去梗和破碎后，一般無需經(jīng)過浸漬，而是直接進行壓榨，使葡萄汁與果皮、果肉及果籽等固體物質(zhì)分離開來，然后再取果汁單獨發(fā)酵。不過使用長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品種釀酒時，部分釀酒師會讓葡萄汁與葡萄皮短暫接觸若干小時，從而獲得風味更加濃郁的果汁。

　　總體來說紅葡萄酒釀造發(fā)酵在前壓榨在后，需要葡萄汁與葡萄酒充分接觸;而白葡萄酒釀造則是壓榨在前發(fā)酵在后，葡萄汁和葡萄酒皮盡量少接觸，與此同時提前壓榨導致葡萄汁中殘留有來自果皮和果肉的植物組織碎片，所以一般在發(fā)酵前需要經(jīng)行澄清處理。

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