7月3日，當(dāng)云酒傳媒2024創(chuàng)新中國行團(tuán)隊(duì)走進(jìn)位于鄭州市金水區(qū)的寶豐酒文化展廳——清荷·雅堂，在這里看到寶豐酒場景化的文化表達(dá)和沉浸式體驗(yàn)新業(yè)態(tài)，感受到寶豐酒堅(jiān)定、鮮明的品質(zhì)、品牌、文化與品類自信。

　　凝聚品牌與文化力量，賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，這是寶豐酒創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的又一案例，也是推動(dòng)清香型白酒品類表達(dá)的又一縮影。站在文化展廳，我們也看到寶豐酒正立足名酒復(fù)興與清香崛起的歷史交匯點(diǎn)，市場高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)踐與決心。

　　█ 看見寶豐酒的底氣

　　走進(jìn)展廳一樓，首先映入眼簾的是陳列的歷代寶豐大曲酒，講述了寶豐作為中國名酒的輝煌故事，背景墻上則展示了儀狄釀酒、程顥被派往汝州監(jiān)酒、寶豐大曲1973年榮登、1989年榮獲中國名酒金獎(jiǎng)等寶豐酒悠久歷史和發(fā)展大事件。

　　資料顯示，寶豐釀酒歷史可以上溯到夏禹時(shí)期。據(jù)《戰(zhàn)國策·魏策二》記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。又有《呂氏春秋》記載：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應(yīng)邑之野。“汝海之南，應(yīng)邑之野”就是現(xiàn)在的寶豐縣。

　　到北宋初，寶豐的釀酒業(yè)一片繁榮，據(jù)資料顯示，當(dāng)時(shí)汝州一帶設(shè)十酒務(wù)，寶豐就有七酒務(wù)，這也是現(xiàn)在寶豐的商酒務(wù)鎮(zhèn)名字的由來，此地便是寶豐酒的發(fā)源地。宋元豐六年，程顥被派往汝州監(jiān)酒，官署設(shè)在商酒務(wù)鎮(zhèn)，自此，便開啟了與釀酒之間的曠世奇緣。

　　程顥到任后，將理學(xué)的精髓運(yùn)用于釀酒過程之中，親自深入酒坊，幫助研究改進(jìn)釀酒工藝，對寶豐當(dāng)?shù)氐尼劸乒に噺摹斑x料、制曲、蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾”六個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了系統(tǒng)化的改良和規(guī)范，形成了一套完整的古法工藝體系，后稱“程氏六藝釀造法”。

　　多年以來，寶豐酒在傳承古法中不斷創(chuàng)新，以釀酒古法為基礎(chǔ)，創(chuàng)新凝練出的新時(shí)代“寶豐六藝”釀造法，提煉出了“六凈歸一”的價(jià)值體系，增加部分高溫曲、高溫堆積工藝的應(yīng)用，延長發(fā)酵周期，確保寶豐酒在清香純正的優(yōu)勢基礎(chǔ)上，揚(yáng)長避短，入口舒適感大大提高，酒體更綿柔醇厚，風(fēng)味物質(zhì)更豐富，造就了寶豐酒獨(dú)有的典型風(fēng)格與品質(zhì)特色。

　　1973年，寶豐大曲被周欽點(diǎn)為招待加拿大特魯多，成為用酒。1979年、1984年，寶豐酒蟬聯(lián)兩屆國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1989年，在第五屆全國白酒評比會(huì)上，寶豐酒以清香型最高得分榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)，從而躋身中國名酒之列。

　　漫步于寶豐酒文化展廳，能夠看見寶豐酒的博大精深、源遠(yuǎn)流長和高光時(shí)刻，這是歷史賦予寶豐酒的特質(zhì)，更是寶豐酒品牌與品質(zhì)自信的體現(xiàn)。

　　█ 看懂寶豐酒的品質(zhì)密碼

　　在歷代寶豐大曲酒展柜的旁邊，寶豐酒展出的是從酒廠搬運(yùn)過來的古簍酒海和高粱、大麥、小麥、豌豆四大原糧，以及寶豐特色的酒曲。其中，展示的古簍酒海，是寶豐酒業(yè)3000個(gè)非遺古簍酒海（其中50年以上500余個(gè)）之一。

　　白酒行業(yè)倡導(dǎo)“酒是陳的香”“三分釀七分藏”，而酒海歷來被視為重要的儲(chǔ)酒容器，能賦予酒體與眾不同的風(fēng)格特點(diǎn)。寶豐的酒海以荊條編成，內(nèi)壁以血料、石灰等作為黏合劑，并糊上數(shù)百層桑皮紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜籽油作為黏合劑涂擦、晾干而成，因其特殊的制作工藝，讓酒海呈現(xiàn)出“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”的特殊現(xiàn)象。

▎中國白酒大師、寶豐酒業(yè)總顧問兼寶酒學(xué)院院長盧振營

　　據(jù)中國白酒大師、寶豐酒業(yè)總顧問兼寶酒學(xué)院院長盧振營介紹，酒海在貯酒過程中乙醇與水分子依靠氫鍵而締合，酒中各種香味成分相互轉(zhuǎn)化，降低了酒的辛辣感，可以更好更快地促進(jìn)原酒老熟，更確保了寶豐酒醇厚豐滿，口感綿甜凈爽，回味悠長。

　　如果說古簍酒海是寶豐酒“后天”的品質(zhì)密碼，那么原糧與酒曲則決定了其“先天”品質(zhì)。

　　寶豐酒精選顆粒飽滿、里實(shí)皮薄、無雜質(zhì)無霉變無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，用大麥、小麥、豌豆混合配制而成的清茬大曲為發(fā)酵劑，混合制曲，再經(jīng)傳統(tǒng)“清蒸二次清”工藝，陶瓷地缸發(fā)酵，低溫蒸餾，分級摘酒，陶壇貯存，陳年老熟，不同特點(diǎn)的酒基和調(diào)味酒科學(xué)調(diào)配，最終才成就了寶豐酒“清字當(dāng)頭，凈字收尾”的特點(diǎn)。

　　實(shí)際上，酒海、原糧、酒曲，只是寶豐酒品質(zhì)密碼的一小部分。沿著清荷·雅堂臺(tái)階拾級而上，能夠看到包括糧、曲、藝、器、藏等方面的寶豐酒“43623”名酒基因密碼，而寶豐酒更是創(chuàng)新了酒糟雞蛋等菜品，讓消費(fèi)者感受寶豐之美，更深層次認(rèn)知和認(rèn)同寶豐酒的高品質(zhì)。

　　█ 看清寶豐市場潛力

　　寶豐酒文化展廳是寶豐酒厚重而又璀璨的品牌號召力的縮影，而這只是寶豐酒萬千價(jià)值的一小部分，同時(shí)也是寶豐酒推動(dòng)市場高質(zhì)量發(fā)展的又一生動(dòng)案例。

　　立足“中國兩大清香名酒之一”定位，寶豐酒正在“一清雙品”戰(zhàn)略下，堅(jiān)持清香戰(zhàn)略主體不動(dòng)搖，堅(jiān)持品牌和品質(zhì)雙驅(qū)動(dòng)，以“八強(qiáng)支撐”為戰(zhàn)略保障，不斷深化“釀酒人”“古法藝”“中國金”“清香名”“選”“出口家”六大品牌核心價(jià)值根脈，傳播清香白酒文化，推動(dòng)清香品類發(fā)展。

　　在市場層面，寶豐酒從業(yè)務(wù)模式到建立有效運(yùn)管機(jī)制，從商業(yè)強(qiáng)支撐到資源上強(qiáng)支持，構(gòu)建了以產(chǎn)品、區(qū)域、商業(yè)建設(shè)銷售成效為導(dǎo)向的共享、共建、共贏的名酒復(fù)興之路，市場連續(xù)六年高速增長，品牌價(jià)值更是實(shí)現(xiàn)了連年遞增，達(dá)到316.29億元，品牌勢能得到進(jìn)一步彰顯。

　　面向未來，寶豐酒正不斷加速全國化市場布局。

　　2024年也是寶豐酒業(yè)全國化的深化之年、加速之年。據(jù)悉，寶豐酒業(yè)在省內(nèi)已經(jīng)完成了18個(gè)地市的市場、商業(yè)結(jié)構(gòu)及渠道運(yùn)營夯實(shí)細(xì)化深耕，省外也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了17個(gè)省份市場的點(diǎn)狀商業(yè)布局突破！近期于河北省會(huì)石家莊舉行的一場“寶豐清香名酒財(cái)富推介會(huì)”，寶豐酒業(yè)更是憑借名酒品牌和清香型白酒品類機(jī)遇吸引了近200名河北當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商關(guān)注參與，與此同時(shí)寶豐酒業(yè)省外個(gè)省級運(yùn)營中心也正式成立，這也標(biāo)志著寶豐的全國化征程已然邁向新階段。

　　市場加速布局的同時(shí)，寶豐酒正加深與渠道的深度互動(dòng)，與主流渠道、核心大商頻頻互動(dòng)，先后與浙江商源、名品世家等簽約，此后更邀請150余名酒類零售連鎖行業(yè)人士走進(jìn)企業(yè)，面對面交流、深層次溝通，展現(xiàn)寶豐酒的巨大市場機(jī)遇。

　　《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中提出，“十四五”期間，清香型白酒的市場規(guī)模將突破200萬千升、1300億元，行業(yè)占比由15%上升至20%以上，清香白酒高端化勢能、全國化勢能、全民消費(fèi)勢能已然形成，成為寶豐酒加速全國化市場布局的重要支撐。

　　1979年、1984年、1989年，寶豐酒從河南走上全國評酒會(huì)的舞臺(tái)，榮膺中國名酒榮譽(yù)。如今，名酒復(fù)興品牌機(jī)遇、清香品類機(jī)遇、市場全國化機(jī)遇之下，寶豐酒在深耕省內(nèi)市場的同時(shí)，也正加速全國化市場布局，譜寫“中國名酒”新時(shí)代的傳奇。