釀酒大師、黃鶴樓酒漢汾清香型釀造技藝傳承人錢焱林告訴微酒，“1981年我進酒廠的時候，我的父親就經(jīng)常跟我說，釀酒要記住三點：一糧，二曲，三師傅，意思是師傅手藝再好，糧食不好，曲子不好，就是巧婦難做無米之炊?！?/p>

　　糧食的重要性不言而喻。為了釀造出品質(zhì)更高、口感更好的清香型白酒，黃鶴樓酒將尋找原糧基地、制定標準工作流程作為工作的重中之重，對關于糧食的每一個步驟進行精細把控，最終成就了產(chǎn)品突出的糧香、陳香。

　　那么，在行業(yè)已小有名氣的南派大清香是如何做好“糧食的朋友”，今天微酒帶您一探究竟。

　　01

　　組建“鐵三角”小組，尋遍全國進行源頭把控

　　眾所周知，高粱是清香型白酒釀造的主要原料，有著“百谷之長”的美譽，酒業(yè)更有著“天下高粱出美酒”的說法。也是因為釀酒需要的量極大，中國不僅是高粱生產(chǎn)大國，還是高粱消費大國。

　　盡管具備種植歷史悠久、栽培面積廣等特點，但要找到符合南派大清香·樓20釀造標準的好高粱并不容易。

　　本著為南派大清香提供原糧的初衷，黃鶴樓酒釀造管理中心、技術質(zhì)量中心、采購中心聯(lián)合組成了糧食考察的“鐵三角”小組，尋遍全國的高粱種植地，對湖南、湖北、山西、陜西、寧夏及東北三省等多個省份的高粱進行過全方位檢測，最后才選定內(nèi)蒙古赤峰市和遼寧阜新市作為古井貢酒&黃鶴樓酒的優(yōu)質(zhì)原糧種植基地。

　　經(jīng)考察，赤峰市和阜新市地處大河流域，毗鄰自然保護區(qū)，積溫充足，晝夜溫差大，特別適宜高粱的種植和生長。且高粱生長的這片黑土地，覆蓋率高達75%，PH值在8.0-9.1之間。經(jīng)專業(yè)人員對當?shù)睾谕翙z驗后發(fā)現(xiàn)，這里土壤中氯離子含量較大，高粱富含大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物，經(jīng)過蒸煮和發(fā)酵后，能夠充分釋放單寧酸、琥珀酸、花青素等健康因子，形成了如今南派大清香·樓20“更清、更凈、更柔香”的獨特風格。

　　黃鶴樓酒釀造中心總監(jiān)孫培彬告訴微酒，“公司會派駐工作人員定期到原糧種植基地進行檢查和評估，從源頭進行把控。我們不僅會從糧食的種植、生長到收割進行全過程監(jiān)控，在原糧生長的過程中就水、料、肥進行各項質(zhì)量指標檢測，為生產(chǎn)提供源頭安全、數(shù)量充足、品質(zhì)過硬的釀酒原糧?！?/p>

　　02

　　細化每一道流程，構筑食品安全防線

　　品質(zhì)是產(chǎn)品的生命線，也決定著產(chǎn)品的核心競爭力和持久生命力，黃鶴樓酒深諳這個道理。

　　因此，黃鶴樓酒為南派大清香系列定制了一套相比國家標準更為嚴苛的內(nèi)部質(zhì)量控制體系，貫穿于種植、收成、轉運、取樣檢驗等整個生產(chǎn)流程，細化到每一道生產(chǎn)工序，質(zhì)量控制工作獲得了多項認可。

　　“在東北采收完高粱之后，會先經(jīng)過第三方機構的檢測，確認符合公司要求后才會轉運回來”，孫培彬表示，糧食在運回公司進倉前，還要先做一次粗檢，之后再進行一次更為細致的全檢，合格后方可入倉。

　　據(jù)了解，檢驗的內(nèi)容包括容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、霉變粒、色澤、氣味等十多項質(zhì)量指標，同時還會檢測重金屬、農(nóng)殘等數(shù)十種食品安全指標，嚴苛控制原糧的質(zhì)量，釀酒品質(zhì)。

　　值得注意的是，為了使檢驗流程更為高效、檢驗結果更加精準，黃鶴樓酒還研究出了一種新型糧食取樣裝置及工具箱，獲得了國家知識產(chǎn)權局的專利證書，由此解決了傳統(tǒng)糧食取樣器不能深層取樣以及無法實現(xiàn)一次多點取樣的問題。

　　從糧谷采收、運輸、入缸精釀到包裝材料質(zhì)量監(jiān)控、酒體調(diào)配、自動灌裝、智能物流以及上架銷售的整套工序，黃鶴樓酒都構筑起夯實的食品質(zhì)量安全防線，建立多層級多渠道的工藝檢查機制，確保各關鍵控制點的要求執(zhí)行到位，保障每一瓶南派大清香全程追溯鏈條完整。

　　03

　　推動名酒復興，南派大清香正當時

　　不難看出，正是因為對于糧食的精挑細選以及流程的精準把控，成就了南派大清香·樓20這款產(chǎn)品，由此也給予了黃鶴樓酒名酒復興更強勁的勢頭。

　　據(jù)微酒了解，自去年7月上市以來，南派大清香·樓20憑借著南派大清香的獨特風格、兩獲“中國名酒”的傳統(tǒng)釀造工藝以及“樓文化”的差異化標簽，獲得了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關注。

　　與此同時，隨著清香在全國范圍的熱度不斷提升，黃鶴樓酒業(yè)吸引到全國規(guī)模較大的清香型白酒代理商到酒廠進行了深入的考察和商談，經(jīng)銷商們普遍對南派大清香·樓20的品質(zhì)給予了高度評價，也對清香型白酒的發(fā)展前景表示了堅定看好。

　　有湖北經(jīng)銷商告訴微酒，“能夠被模仿的產(chǎn)品無法成為大單品，而南派大清香·樓20不僅有著獨特的南派風格，形成了品質(zhì)的獨特性和性，更重要的是產(chǎn)品有著清香型白酒的名酒基因，是湖北的中國名酒，有實力成為湖北高端清香陣營的重要力量?！?/p>

　　如今，白酒的個性化趨勢與品質(zhì)健康化趨勢變得越來越重要。在這樣的潮流下，清香型白酒會迎來新的發(fā)展契機，能夠自成一派的黃鶴樓酒將在清香賽道中獲得更有利的戰(zhàn)略地位。