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龍舌蘭的收割

時(shí)間:2016-11-15  來源:網(wǎng)絡(luò)

  栽種與采收龍舌蘭是種非常傳統(tǒng)的技藝,有些栽植者本身是采取世襲制度在傳遞相關(guān)知識(shí),稱為Jimador。由于原本從地底下開始生長(zhǎng),并且慢慢破土而出的龍舌蘭“心”會(huì)在植物成年后長(zhǎng)出高聳的花莖(Quixotl,其高度有時(shí)可以超過5米),大量消耗花心里面的糖分,因此及時(shí)將長(zhǎng)出來的花莖砍除,也是Jimador必須執(zhí)行的工作之一。

  采收時(shí),Jimador需先把長(zhǎng)在龍舌蘭心上面往往多達(dá)上百根的長(zhǎng)葉坎除,然后再把這鳳梨狀的肉莖從枝干上坎下。通常這“心”的部分重量有80到300磅不等(約合35到135公斤),某些成長(zhǎng)在高地上的稀有品種,甚至?xí)剡_(dá)500磅(200公斤)以上。一個(gè)技術(shù)優(yōu)良的Jimador一天可以采收超過一噸重的龍舌蘭心,原料到了酒廠里面后,通常會(huì)被十字剖成四瓣方便進(jìn)一步的蒸煮處理。由于需要的龍舌蘭熟成程度不一,采收工作一整年都可以持續(xù)進(jìn)行,有些蒸餾廠會(huì)使用較年輕的龍舌蘭來造酒,但像是馬蹄鐵龍舌蘭(Tequila Herradura)這種知名老廠,會(huì)嚴(yán)格要求只使用十年以上的龍舌蘭來做原料。

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