這一項研究通過考古證據(jù)揭示，發(fā)現(xiàn)了9000年前中國南方就有人飲酒的證據(jù)。

　　研究人員通過對浙江義烏橋頭遺址一處墓葬中發(fā)現(xiàn)的古代陶器進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)有霉菌和酵母菌的殘留物，與啤酒發(fā)酵的殘留物一致。

　　對此，浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平解釋道，“通過對橋頭遺址的陶器進(jìn)行殘留物分析，我們的研究結(jié)果表明，這些陶器是用來裝酒的，從最普遍的意義上來說，里面的酒是一種由大米、一種名為薏米的谷物和不能確定的塊莖制成的谷物酒，并不是中文對應(yīng)的啤酒。”古人釀酒分為谷物酒(beer)，果酒(wine)，和蜂蜜酒(mead)三種。后兩者原料本身含有單糖，可直接由酵母發(fā)酵成酒精，而谷物酒則需將原料中的淀粉糖化，再進(jìn)行發(fā)酵。由于“beer”的中文翻譯單一，大多人將其直接翻譯成啤酒。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法，研究團(tuán)隊在橋頭遺址發(fā)現(xiàn)的，其實是谷物酒。

　　義烏是一座被群山環(huán)抱的城市，北、東、南三面綿延著龍門山脈、會稽山脈、大盤山脈和仙霞嶺余脈，自古以來就有釀酒的傳統(tǒng)。自南宋以來，浙江地方經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展迅速，義烏地方酒業(yè)更為興盛。

　　談及谷物酒，就不禁讓人聯(lián)想到義烏極富盛名的丹溪紅曲酒。元代以前，人們多把紅曲用作食物，朱丹溪是早期發(fā)現(xiàn)紅曲藥用價值的人。1327年，朱丹溪在《本草衍義補(bǔ)遺》中總結(jié)民風(fēng)習(xí)俗，倡導(dǎo)以紅曲黃酒來養(yǎng)生，丹溪紅曲酒由此誕生。

　　作為古老黃酒的創(chuàng)新一脈，色調(diào)鮮亮的丹溪紅曲酒代表著義烏傳統(tǒng)酒文化，亦是中國酒史上的一抹亮色。時至今日，朱丹溪后人仍舊沿用其方法，僅用紅曲、有機(jī)香糯米和水為原料，從春育曲種、分層起糟、續(xù)糟、蒸酒到封壇，嚴(yán)格遵循14道傳統(tǒng)手工工序，堅持一年只釀一次酒。

　　丹溪紅曲酒的產(chǎn)地位于義烏市赤岸鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)赜隉嵬荆瑲夂驕睾?，空氣濕潤，土壤條件特別適宜釀酒所需的微生物生長繁殖，因此釀出的紅曲酒香味醇厚綿長。再加之丹溪紅曲酒用的是米曲，不同于其他黃酒主產(chǎn)地用所用的麥曲，因此“有其清、無其澀”。而紅曲本作為天然的著色劑，琥珀色的酒液完全來自紅曲本身的發(fā)酵，時間越久顏色越深。也因為這樣，丹溪紅曲酒是黃酒中較早通過農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品。

　　丹溪紅曲酒釀造完成后需窖藏至少五年，才能出酒。而丹溪1327系列，更是足年儲藏15年以上。15年的時間，紅曲原酒在壇內(nèi)二次發(fā)酵，酒體不斷醇熟，微量元素不斷富集，賦予了丹溪紅曲酒琥珀亮麗，醇香濃郁，愉悅暢飲，醒酒短暫之特點。

　　丹溪紅曲酒釀造技藝是我國古代早期米酒酢技藝的典型代表和完整遺存形態(tài)，更是古法紅曲釀酒技藝的“活化石”。同時，上山文化遺址新考古發(fā)現(xiàn)更是將義烏的釀酒史推至9000年前。

　　丹溪紅曲酒憑其鮮明的地方釀造特色，早已成為我國酒文化的重要組成部分之一。現(xiàn)在的丹溪紅曲酒，在近700年的歷史沉淀中經(jīng)受住了時間的考驗，在22代后人的守護(hù)下?lián)碛辛诵聲r代更深厚的意義，它所代表的不僅是義烏的酒文化更是國人對文化的自信，對傳承的堅守。