其后，人們逐漸掌握了釀酒工藝，摸索出了酒由口感刺激變得醇厚幽雅的方法——封藏。

歷史中的封壇酒

　　自酒誕生以來(lái)，就具備了“禮儀”的功能。在仰韶文化時(shí)期，酒常常出現(xiàn)在宗教祭祀等重要場(chǎng)合中，作為人們向信仰世界傳達(dá)敬意、忠誠(chéng)，并寄托美好祝愿的物質(zhì)媒介。

　　“封壇”可追溯至上古大禹時(shí)期，傳說(shuō)造酒始祖儀狄作酒獻(xiàn)與禹，“帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀，設(shè)壇祭之?！?/p>

　　由此可知，至晚在五帝時(shí)期，封壇就已成為中國(guó)酒禮的一部分，人們會(huì)舉行封壇儀式來(lái)表達(dá)對(duì)天地造化的感恩，同時(shí)封壇也是社會(huì)習(xí)俗和信仰體系的重要組成部分。

　　而在封壇酒成為禮儀之前，古人就已經(jīng)開始借助封藏來(lái)提高酒的品質(zhì)了。

　　位于澠池的仰韶文化博物館里，藏有一個(gè)體型較大的小口尖底瓶，該小口尖底瓶出土于仰韶村遺址，腹部以下有泥土及腐殖質(zhì)的殘留痕跡。

　　經(jīng)科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，這些泥土源于小口尖底瓶曾被半埋于坑穴內(nèi)，腐殖質(zhì)痕跡則是有機(jī)物填充坑穴所留。小口尖底瓶鼓腹尖底的特征使其具有澄清酒液的作用，因而也可用作藏酒器。

為什么熱衷于封壇酒？

　　酒為百禮，封壇為禮之至尊。

　　正如明宣宗在《酒諭》中說(shuō)：“無(wú)酒不以成禮”。在長(zhǎng)達(dá)五、六千年的發(fā)展中，酒與“禮”始終保持著密不可分的關(guān)系。“酒洽百禮”，幾乎所有的禮儀都離不開酒，“仰郊昊天，俯祭后土，歆禱靈祇，辨定賓主”，酒涉及到人們生產(chǎn)活動(dòng)、人生禮俗的方方面面。

　　飲酒活動(dòng)透射著中華民族的性格、情趣和精神寄托。晚唐詩(shī)人韋莊《菩薩蠻·勸酒》“珍重主人心，酒深情亦深”，由此可知，中國(guó)人講究“禮”，崇尚“誠(chéng)”，喜“眾飲”，酒在其中是人們傳達(dá)深情厚誼、真摯情感的重要媒介。

　　封壇酒的美妙之處，不僅在于可以得到一壇美酒；更在于蘊(yùn)含著美好祈愿所表達(dá)的情感祝福，承載著對(duì)生活的美好向往。

　　那些沒(méi)有來(lái)得及表達(dá)的情感，會(huì)像封壇酒一樣，隨著時(shí)間的積累，愈發(fā)深厚、深長(zhǎng)。為自己封一壇酒，無(wú)論自酌自飲或聚友而飲，獨(dú)處狂歡皆有排面；為企業(yè)封一壇酒，年會(huì)、慶典開壇，成功喜悅翻倍；為孩子封一壇酒，金榜題名或結(jié)婚嫁娶，酒香情更濃；為好友封一壇酒，慶祝友誼地“酒”天長(zhǎng)。