如果要用一個詞來形容中國市場上的威士忌，非火炎焱燚莫屬。據(jù)中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會最新發(fā)布的《2021年1~5月酒類進口統(tǒng)計分析》顯示，今年前5個月，威士忌進一步提速增長，進口量1081萬升，同比增長44%，較1~4月增幅擴大7個點;進口額1.5億美元，同比增長123%。

　　盡管進口量額一再攀升，但眼下想要買到流行品牌的蘇威、日威，不是奇貨可居，就是一瓶難求。面對市場的狂熱追捧，整個酒業(yè)都在加碼掘金，而踩點入場的除了酒業(yè)本身，還有業(yè)外資本。

　　7月16日，載有一整座威士忌酒廠的輪船從蘇格蘭巴基港(Buckie)出發(fā)前往中國天津港。據(jù)悉，這是內(nèi)蒙古蒙泰集團與瓦倫丁國際公司(Valentine International)于2019年簽署的300萬英鎊“設計與建造”協(xié)議的一部分。抵港后，設備將在內(nèi)蒙古的伊金霍洛旗紅慶河鎮(zhèn)哈達圖波爾村被組裝起來，并有望在年底進入生產(chǎn)階段。

　　值得關注的是，豪擲千金“搬”來酒廠的蒙泰集團是一家涉及煤電鋁材、城市供熱一體化及現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)的大型民營企業(yè)，與酒業(yè)完全不沾邊，這也是蒙泰集團次涉足威士忌領域。

　　“現(xiàn)在，越來越多的年輕人飲酒愛好轉(zhuǎn)向威士忌，集團對未來中國威士忌酒行業(yè)的市場前景十分看好。同時這也是集團公司產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級的重大舉措，為集團多元化發(fā)展奠定基礎?！泵商┘瘓F的相關管理人員在接受《華夏酒報》獨家專訪時表示，蒙泰集團跨界威士忌，并不是盲目跟風，因此除生產(chǎn)設備全部來自蘇格蘭之外，釀酒師及調(diào)酒師也將全部聘請?zhí)K格蘭經(jīng)驗豐富的專家，目的就是在中國生產(chǎn)釀造國內(nèi)的威士忌。

　　事實上，在中國建立威士忌酒廠并不只此一家。早在2018年11月，怡園酒莊就在福建龍巖舉行了德熙威士忌酒莊的奠基儀式;2019年，保樂力加又斥資10億元在四川峨眉山打造中國麥芽威士忌酒廠。由此可見，“威士忌”的力量正在中國風土上生根、開花。“按照社會發(fā)展進程看，歐洲和美洲人均酒類消費量仍然高于我國，我國飲料酒的發(fā)展仍然具有較大的發(fā)展空間。因此，外資或內(nèi)資投資飲料酒生產(chǎn)屬于正?，F(xiàn)象。”江南大學教授范文來指出，目前，中國本土生產(chǎn)威士忌的條件已經(jīng)成熟。

　　“如果說影響品質(zhì)的是工藝，可以全部采用國外工藝;關于貯存老熟的問題，進口橡木桶可以解決。所以，我認為不存在在中國生產(chǎn)不出高質(zhì)量威士忌的擔心?！狈段膩肀硎荆毡镜耐考涩F(xiàn)在在國際上非常有名，就是證明。

　　因此，他建議用中國的原料，再用中國的橡木桶，可以生產(chǎn)中國特色的威士忌。但火熱的背后，總有人想掙“快錢”。因此我們也看到，市面上山寨日本威士忌的現(xiàn)象屢禁不止，并且因為威士忌本身的稀缺性和奇高的金融投資屬性，導致名牌威士忌價格經(jīng)常上演“翻書比翻臉還快”的戲碼?！巴考蛇@幾年在進口烈酒品類里非常突出，但是本地化生產(chǎn)還需要‘鋪墊’。

　　換句話說，從認為蘇威、日威、美威才是好的威士忌到開始，把中國本土威士忌和它們放在同一個起跑線比較，還是有相當長的路要走?！憋嬭b創(chuàng)始人鐘宇辰告訴《華夏酒報》記者，目前來看，消費人群對國產(chǎn)品牌并不是很“感冒”。

　　在鐘宇辰看來，威士忌是一種需要“耐得住”時間的酒，否則根本無法在口味上形成競爭優(yōu)勢。對此，威士忌酒商、青島裕隆醇品酒業(yè)有限公司總經(jīng)理趙煥世也表達了相同的觀點。他指出，目前，“舶來”的葡萄酒在中國市場已經(jīng)“熱鬧”過后回歸客觀和理性了，中國威士忌到底要怎么發(fā)展，只能說拭目以待。

　　“我們肯定是希望越來越多的中國威士忌酒廠能出現(xiàn)，然后認認真真、踏踏實實地去做酒。除了喜歡威士忌本身外，還要有堅定的信念，認為威士忌在中長期甚至超長期時能有一個愿景，有一個回報。然后慢慢地把中國威士忌的名聲和知名度推出去，而不是說因為市場火，曇花一現(xiàn)。最后發(fā)現(xiàn)跟預期不一致，就雨后春筍般的出現(xiàn)，然后雨后春筍般的消失。”趙煥世表示，這樣的話反而是一種悲劇。所以說，前途是光明的，但過程還是要客觀，要理性。

　　趙煥世表示，現(xiàn)在就是威士忌這個價格漲得蹭蹭的，喝不起了，有點兒當年喝勃艮第的感覺了。