在葡萄酒的世界里 酒窖是天堂

　　隨著近幾年,國內(nèi)葡萄酒市場消費的飛速增長及葡萄酒文化的不斷普及,越來越多的人們開始愛上葡萄酒,從早期對葡萄酒的排訴,再到慢慢的接受葡萄酒文化,直至今天對名貴葡萄酒收藏的熱潮, 對于多數(shù)葡萄酒愛好者及收藏者, 會豪不猶豫地“一擲千金”去購買一瓶名貴的葡萄酒, 但由于對儲酒知識的缺乏, 可能在購買之后便隨意陳列擺放。

　　這對于一瓶名貴的葡萄酒,會造成了“致命”的損壞….. 葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。

　　一、室溫

　　個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右。曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17 度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

　　有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎?其實，成熟速度快，會讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

　　二、保濕：

　　濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情;如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉。

　　而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%～80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。 關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并適當(dāng)打開酒柜門通風(fēng)。為保護葡萄酒的酒標(biāo)，可從家用的塑料袋剪下一角貼在酒標(biāo)上即可;如酒柜內(nèi)濕度過低，可在酒柜內(nèi)放入一個小水碟即可增加濕度。

　　三、避光：

　　葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。

　　四、避振：

　　振動對酒的損害純粹是化學(xué)性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。