白酒名稱暗藏機(jī)鋒

　　中國(guó)的白酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，逐漸形成了一些行業(yè)內(nèi)、外約定俗成的專業(yè)名詞，如：酒頭、酒尖、春、坊，等等，今天就給大家解析一下這些專業(yè)名詞，這些名詞往往暗藏機(jī)鋒：

　　【酒頭】

　　在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒、水混合物，含有較多的酒香物質(zhì)，如：仰韶酒頭、68度酒頭、塞罕壩酒頭。

　　【酒尖】

　　釀酒時(shí)，最先釀出來的酒液，這時(shí)的酒純度最高，度數(shù)也高，一般能達(dá)到70度左右，但酒液的量也很少，如：韶泉酒尖。

　　【窖】

　　指糧糟發(fā)酵的“窖池” ，一般30年窖齡以上的窖池，才稱為“老窖”。窖池越老，有益微生物越多，糧糟發(fā)酵就越好，酒質(zhì)也就越好，如：瀘州老窖、寧城老窖、賒店明窖。

　　【春】

　　古時(shí)候，人們把春天釀成的酒稱為“春酒”，大文豪蘇東坡說過“唐人名酒多以春”，現(xiàn)在人們還在繼續(xù)沿用，以示此酒古老醇厚，如：劍南春、兩湖春、五糧春、古貝春。

　　【坊】

　　即酒坊，是古代釀酒的工作場(chǎng)所，酒名中的“坊”一般表示該酒是“老酒坊” 生產(chǎn)的，有悠久的歷史，如：水井坊、永盛燒坊、酒鄉(xiāng)坊。

　　【大曲】

　　大曲是以小麥、大麥和豌豆等作為原料，經(jīng)過破碎、加水、拌料，壓成磚塊狀的曲坯，在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度下培養(yǎng)而成，因其體積大、呈大磚狀故名“大曲”。用大曲作為糖化發(fā)酵劑的蒸餾白酒的統(tǒng)稱也自然就是“大曲”，如：全興大曲、成都大曲、洋河大曲。

　　【特曲】

　　指特級(jí)的大曲酒，就是特別好的大曲酒，如：珠海特曲、豐谷特曲、詩(shī)仙太白特曲。

　　【雙回沙】

　　啊啊以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥作為原料制曲釀造，用“混蒸混烤”的工藝，并在釀造過程中采用“雙輪窖”、“多輪窖”等工藝技術(shù)增提基酒品質(zhì)。

　　除了以上這些，白酒中還有很多的傳承約定和專業(yè)名詞，這實(shí)際上是白酒文化的一部分，只是非常可惜，國(guó)家目前似乎還沒有相關(guān)法律來保護(hù)和強(qiáng)制企業(yè)遵守規(guī)范，魚目混珠，時(shí)有發(fā)生，本文也算是個(gè)倡導(dǎo)吧!